Ayam Kung Pao

Bumbu Cair :

1 sendok makan kecap
2 sendok teh anggur beras Cina atau sherry kering
1 1/2 sendok teh tepung maizena
1 pon tanpa tulang, tanpa kulit, dada ayam atau paha, potong menjadi 1 inci kubus

Saus :

1 sendok makan cuka hitam cina, atau cuka balsamic berkualitas baik pengganti
1 sendok teh kecap
1 sendok teh saus hoisin
1 sendok teh minyak wijen
2 sdm gula pasir
1 sendok teh tepung maizena
1/2 sendok teh bubuk Sichuan merica
2 sendok makan kacang atau minyak sayur
8 sampai 10 cabe merah kering
3 daun bawang, bagian putih dan hijau dipisahkan, diiris tipis
2 siung bawang putih, cincang
1 sdt jahe segar cincang atau parut
1/4 cup kacang panggang kering tanpa garam

Langkah :

1. Bumbui ayam: Dalam mangkuk sedang, aduk rata kecap, nasi anggur, dan tepung maizena sampai tepung maizena dibubarkan. Tambahkan ayam dan aduk lembut untuk melapisi. Diamkan pada suhu kamar selama 10 menit.
2. Siapkan sausnya: Di mangkuk lain, kombinasikan cuka hitam, kecap, saus hoisin, minyak wijen, gula pasir, tepung maizena, dan lada Sichuan. Aduk sampai gula dan tepung maizena dibubarkan dan disisihkan.
3. Anda mungkin perlu menyalakan kipas pembuangan kompor Anda, karena menggoreng cabe kering dengan api besar bisa sedikit berasap. Panaskan wajan atau wajan besar di atas api besar sampai irisan sizzle air dan menguap saat bersentuhan. Tambahkan minyak kacang dan putar untuk melapisi dasar. Tambahkan cabai dan tumis selama sekitar 30 detik, atau sampai cabe baru saja mulai menghitamkan dan minyaknya sedikit harum. Tambahkan ayam dan tumis sampai tidak merah muda lagi, 2 sampai 3 menit.
4. Tambahkan daun bawang putih, bawang putih, dan jahe dan tumis selama sekitar 30 detik. Tuangkan saus dan aduk hingga melapisi bahan lainnya. Aduk kacang dan masak selama 1 sampai 2 menit lagi. Transfer ke piring saji, taburi daun bawang hijau di atasnya, dan sajikan.